食品企业表格设计中需要关注的几个问题

摘要: 记录是记载过程状态和过程结果的文件,是企业管理体系文件的一个重要组成部分,为了实现高效而准确、有效的记录,对


记录是记载过程状态和过程结果的文件,是企业管理体系文件的一个重要组成部分,为了实现高效而准确、有效的记录,对于食品企业来说表格设计应特别需要关注以下几个问题:

1
表格设计要考虑可追溯性的需要


可追溯性是食品安全管理的基础。实现食品可追溯性主要依靠批次标志和生产记录,因此表格设计,尤其是涉及生产和检验的记录设计中,要充分考虑产品可追溯性的需要。


【反面示例】


2
表格设计应尽量减少生产现场填写人的计算量、填写量


大家都知道,食品生产记录首要原则是真实,而真实的前提,应让填写人能够便捷地填写,才有可能保证他们是在现场及时填写,而不是事后补充


【反面示例】


3
表格设计应让填写人明确记录填写的一致性


食品生产记录通常并非固定一个人填写,应能让所有填写人员明确具体填写的内容,从而保持记录填写内容的一致性


【反面示例】


4
表格设计应让填写人明确记录填写的获取点


食品生产记录常常要求监控并填写生产过程的工艺参数,比如温度、压力等,但是往往不明确监控的获取点(比如监控的时间点或选择哪一个监控设施获取监控参数),这样这些工艺参数的记录,并不能有效说明工艺控制的趋势。


【反面示例】


5
表格设计应明确记录的填写人,审批人


表格设计中,还应当明确记录的填写人和审批人,这既是保证记录形成本身的可追溯性,同时,也明确了在记录所关联活动中的具体责任人,以及组织管理中的职权关系。


                 








解锁更多食事资讯

                       山西省食品工业协会


微信号 : Asxshixie

协会地址:太原市杏花岭区马道坡街26号竹叶青宾馆

电话:0351(7236799)



首页 - 山西省食品工业协会 的更多文章: